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世界が驚いたニッポン!すごいですね視察団 お茶特集 茶師や仕上げ茶がすごい!

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2016年6月4日放送の「世界が驚いたニッポン!スゴーイデスネ!!視察団」では、海外のプロが日本の「お茶」を視察します。

今回すごいですね視察団が訪れたのは、静岡県掛川市。お茶の製造が本格的な時期でのロケになっています。掛川茶や茶師の方の取材をおこなったようですね。番組スタッフによると仕上げ茶がとてもおいしかったそうです。

この記事では、世界が驚いたニッポン!すごいですね視察団の放送内容についてご紹介していきたいと思います。
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今回の視察団

今回、番組に登場する海外からの視察団の方は、

ジョナソン・ジョーンズさん(イギリス)

ナリン・モダーさん(インド)

のお二人です。

ジョナサンさんは、イギリス国内で唯一の茶園を経営されています。日本でのホームステイの経験があるそうですが、その日本での生活が今の仕事にも生きているのでしょうね。

一本、ナリンさんは、インドで製造アドバイザーをされています。

実はお二人、国は違うのですが、10年ほど前からのお知り合い。今回の取材についてお二人別々に依頼をしたのですが、その事実を知らなかったスタッフはとても驚いていたそうです。そんな旧知の仲のお二人でしたので、撮影は終始楽しく進んだそうです。

緑茶も紅茶も同じ木の葉からできている?

あまり知られていないことかもしれませんが、緑茶も紅茶ももとは同じ茶の葉をつかっているのです。

植物学的には、お茶の原料となる「チャの木」は、ツバキ科に属する常緑樹で、学名は「カメリア・シネンシス」といいます。同じ茶の葉を原材料にしているのに、色や香りが違うのは不思議ですよね。その違いがでてくるのは、製法が違うからなのです。

茶の葉を発酵させずにそのまま乾燥させたものを不発酵茶というのですが、これに分類させるのが、玉露、煎茶などです。

一方、茶葉をつんだ後に酵素に触れさせて酸化発酵させ、緑から焦げ茶色、黒褐色に変色したものを発酵茶といいます。この発酵茶が紅茶となるわけです。

これらの違いは、各国の食文化の影響で変化したといわれています。おもしろいですよね。
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渋みを少なくする茶摘みのテクニック!一芯二葉、一芯三葉とは?

日本のお茶は渋みが少なく甘いお茶に仕上がっています。これは、茶摘の時期について徹底した管理を行っているからです。

お茶の木の枝は、先端に芯がありそこから下に葉がつきてきます。その下の葉・2枚までの部分を「一芯二葉」、下の葉3枚までを「一芯三葉」といいます。これらは、生まれたてのとても若い状態なので、紫外線をあまり浴びていないことから渋みのもとになるカテキンが生成されていない状態なので、渋くなく甘みのあるお茶に仕上がるのです。新茶は、一芯二葉のものを使用していることが多いのです。

ただ、二葉か三葉かで収穫量が倍近くかわることから、一芯二葉で採取された新茶などのお茶は高級品として扱われるのです。

仕上げ茶がおいしい!仕上げ業者「丸山製茶」の茶師がすごい!

番組では、茶師として丸山製茶の若手茶師の方が出演されていました。

それぞれの産地の製茶向上で加工された荒茶は、形が不均一で水分も多く、長く貯蔵できません。よって、通常は、仕上げ加工を行い商品性を高めた仕上げ茶として売り出されるわけです。

この仕上げ茶製造として丸山製茶が紹介されました。

こちらの茶師のかたがいて、ブレンド作業をおこなっているのですが、どんな味でも再現できる腕前を持っているのだそうです。繊細な作業に視察団の方も見入っていました。こういった熟練の技を持つ方々がいるからこそ、日本のすばらしいお茶の味が世界に認められるのでしょうね。

スタッフの方もおっしゃっていましたが、現地でのむ仕上げ茶はまた格別においしいのだそうです。静岡にいったら是非あじわってみたいですね。
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